Rostocchio DOC 2024
Scheda Tecnica
| Weight | N/A |
|---|---|
| Uvaggio | Aglianico: Monte Taburno (Sannio beneventano) |
| Alcool | 13,5% – 14% |
| Sistemi di allenamento | Cordone speronato |
| Densità impianto | 3300piante/Ha |
| Produzione ad ettaro | 70 q.li/Ha |
| Tipologia di vinificazione | fermentazione di 12-15 giorni con macerazione di 10-12 giorni, poi pressatura soffice fino ad un massimo di 1 Bar |
| Affinamento | 12 mesi in barrique di rovere Francese, 12 mesi in acciaio e 3-6 mesi in bottiglia |
| Caratteristiche organolettiche | Rubino brillante con sfumature granata. Naso di frutti rossi in confettura, ciliegia, tostatura, tabacco e spezie dolci. Palato morbido, tannino elegante, corpo pieno e persistente. |
| Abbinamento | Carne rossa alla brace, Ragù napoletano, primi corposi della tradizione campana, cacciagione, ottimo con formaggi stagionati. |
| Temperatura di servizio | 18 – 20 °C |
La Lavorazione
Il Rostocchio nasce dall’Aglianico coltivato sul Monte Taburno, nel cuore del Sannio beneventano, con una resa contenuta di 70 quintali per ettaro che concentra struttura e carattere nell’uva.
Dopo la raccolta, le uve fermentano per 12-15 giorni con una macerazione sulle bucce di 10-12 giorni, seguita da una pressatura soffice fino a un massimo di 1 bar, per preservare eleganza e morbidezza.
Il vino affina 12 mesi in barrique di rovere francese, che ne ammorbidiscono i tannini rendendoli eleganti e setosi senza far perdere corpo al vino.
Segue un ulteriore affinamento in acciaio per almeno altri 12 mesi, con imbottigliamento non prima di due anni dalla vendemmia, e un minimo di 6 mesi in bottiglia prima della vendita.
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