La Lavorazione

Blend di uve di uve rosse di alta qualità scelte e selezionate da noi nella loro perfetta maturazione tecnologica e fenolica (80 % Aglianico – 15 % Montepulciano e 5 % Primitivo).

Le uve utilizzate nel blend, vengono raccolte a mano e selezionati accuratamente, quasi fino alla scelta del singolo acino migliore. Trasportate in cantina, vengono pigiate e diraspate e lasciate con le bucce per almeno 15 giorni. La media dei tre è intorno ai 15-17 giorni, con qualche vitigno che fa più giorni e qualcuno che ne fa meno (le tempistiche vengono valutate anno per anno, in base alla qualità delle uve e alle condizioni climatiche dell’annata).

Vengono poi pressate morbidamente fino ad una pressione predefinita da noi. Viene successivamente messo in serbatoio di acciaio, e dopo un mesetto circa viene travasato e lasciato ancora per diversi mesi in acciaio. Dopodiché, vengono selezionate le masse di vino, dopo accurata analisi sensoriale, e creato il blend che verrà poi messo in barrique di legno francese. Lasciato così per almeno un anno, con batonnage periodico.

Dopo 20 mesi viene stabilizzato molto leggermente e preparato per l’imbottigliamento. In bottiglia resta almeno 6-8 settimane e poi viene immesso sul mercato.